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做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是差的。如果加碱，山东生产超细小苏打的厂家，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，超细小苏打生产厂家，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，小苏打，成本也就降低了。
鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，嫩到省牙的程度。
小苏打的化学式是NaHCO3。它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又叫重碳酸钠或酸式碳酸钠。俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。
2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑
它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑
小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的1种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的1种原料；在医疗上，它是治胃酸过多的1种药剂。
苏打粉可以灭火 苏打粉在高温下会分解成碳酸钠、和二氧化碳。能用来扑灭可燃性液体，山东生产小苏打的厂家，如油、汽油、燃油和溶剂，的火源。也可以用来扑灭电器设备及电线走火。但不能用在一般可燃物，如塑胶、木材、纸和布，的火源，因为这一类的火源会再燃。对这一类的火源，还是很有效的。目前市场上的乾化学药品灭火剂、泡沫灭火剂和苏打水灭火剂都含有苏打粉。
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